Me encanta el pan de jengibre, no sólo por el jengibre que es una de mis especias favoritas, sino también por la melaza que suele traer a mi memoria aquellas catalinas en forma de flor de mi niñez caraqueña. Va perfecto con café, como merienda con un vaso de leche o como postre después de la cena. Me gusta servirlo como postre en Acción de Gracias y mejor aún: durante el desayuno al día siguiente.

Pan de jengibre

Rinde para 10 porciones

Ingredientes

 4 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2  taza de azúcar

2 huevos

½ taza de melaza

1 1/2  tazas de harina todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de jengibre molido

1/2  cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de pimienta guayabita (allspice)

1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/2  taza de suero de leche

1/2  taza de jengibre cristalizado

Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Precalienta el horno a 350°F.

Cubre un molde para hornear pan de 9 por 4 pulgadas con papel pergamino.

En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear y las especias y reserva.

En otro tazón bate la mantequilla con un batidor eléctrico a baja velocidad por un minuto.

Agrega el azúcar, aumenta la velocidad y bate por 3-4 minutos.

Agrega los huevos uno a uno y bate cada uno por un minuto.

Agrega la melaza. Reduce la velocidad e incorpora la harina con las especias alternando con el buttermilk, siempre comenzando y terminando con la harina.

Agrega el jengibre cristalizado y bate hasta haberlo incorporado uniformemente.

Pon la mezcla en el molde y hornea por 50-55 minutos hasta que al introducirle un palillo en el centro salga seco.

Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar.                                                     

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Imagen vía Enriqueta Lemoine