Ensalada de pepino y garbanzos ¡deliciosa y facilísima!

Ahora que finalmente el calorcito está llegando y el sol sonríe y nos invita a comer en el patio y a hacer picnics, deseo compartir contigo esta ensalada de garbanzos y pepinos a la que llamo "un combo con todo" ¿Por qué? Pues porque es rica en proteínas, es baja en grasa y se prepara en un dos por tres. ¡No puedes pedir más!

Ingredientes:

• 1 lata  de garbanzos. Escúrrelos.
• 3 tomates –jitomates- picaditos
• 1 frasco  de pimientos morrones rojos o amarillos asados, escurridos y en cortados en tiritas finas.
• 1/2 cebolla blanca, picada muy fina
• 1 pepino mediano, picadito
•  2 cucharadas de cilantro, finamente picado
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 y 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de queso fresco en grumo

Preparación:

1. En un recipiente hondo grande, mezcla los garbanzos, los jitomates, los pimientos, la cebolla, el pepino, el cilantro y el ajo.
2. En un platito, mezcla el jugo de limón, el aceite y la sal hasta que se incorporen.
3. Agrega a la ensalada de garbanzos y mezcla hasta que todo el aderezo se incorpore. Antes de servir, añade el queso.

Esta ensalada es ideal para acompañar comidas o servirla como aperitivo. Quedarás como toda una chef.

Imagen vía lynn.gardner/flickr