Receta peruana: Lomo saltado, uno de mis platos favoritos

Mañana van a ser ocho años desde que falleció mi papi y aunque extraño todo acerca de él, no puedo negar que una de las cosas que más extraño es su comida. No es porque fuese mi papá, pero ¡qué rico cocinaba! La mayoría de la gente se sorprende cuando digo que mi papá peruano era quien cocinaba en mi casa y no mi mamá, como lo es en la mayoría de las casas latinas. 

Uno de mis platos favoritos es el lomo saltado peruano y a mi papi le quedaba exquisito. Creo que nunca he vuelto a probar uno como el suyo. El mío me queda rico, pero tengo que seguir haciéndolo para perfeccionarlo. 

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Ingredientes

• 1 libra de carne de res (lomo)
• 3 tomates
• 1 cebolla roja grande (asegúrate que sea roja)
• ajo
• 1 libra de papas amarillas
• Ají amarillo (entero es preferible a la versión molida, pero cualquiera de los dos sirve)
• Cilantro (o culantro como le decimos en el Perú)
• 3 cdas. de salsa soya
• 1 cda. de vinagre rojo
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Corta la cebolla, los tomates, las papas, la carne y el ají amarillo en a lo largo. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de empieces a cocinar porque todo tiene que suceder muy rápido y a altas temperaturas.
2. Fríe las papas en suficiente aceite que las cubra. Ten en cuenta que estas se tardarán más así que mejor hazlo antes de comenzar a freír todos los otros ingredientes.
3. En una sartén, fríe las tiras de carne hasta que estén doradas. 
4. Quita la carne y en la misma sartén fríe el ajo y las cebollas. Añade el vinagre y la salsa soya. Agrega el ají amarillo (si lo estás usando entero) y cuando las cebollas estén cocidas, pero todavía crujientes, añade el tomate.
5. Revuelve todo y añade los pedazos de lomo. Agrega el culantro y el ají amarillo molido (si eso es lo que estás usando).
6. Vuelve a remover todo y agrega las papas fritas. Alguna gente prefiere ponerlas al costado, a mí me gusta que se empapen con los jugos del saltado. 
7. Sírvelo inmediatamente con arroz blanco, un alimento básico para los peruanos.