Ricos camarones con tomatillos (RECETA)

Tengo que admitir que aunque los tomatillos no fueron parte de la cocina puertorriqueña con la que me crié, sí son algo que conocí gracias a mis amistades mexicanas que me inspirarons a incorporarlos en mi cocina eclécticamente latina de hoy. Mi amiga Lara siempre ha dicho que su comida siempre sabe mejor si entre sus ingredientes se incluye esta hortaliza mexicana de la que es fanática número uno. La siguiente es una recetita facilísima de camarones con tomatillos que me enseñó:

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite oliva
2 dientes de ajo, machacados
1 libra de tomatillos, picaditos 
1 cebolla blanca mediana
sal y pimienta a gusto
1/4 de taza de agua
1 libra de camarones pelados y desvenados
1 taza de queso seco cotija o queso feta
1/3 taza de cilantro, picadito
Jugo de un limón 

PREPARACIÓN:
1. Calienta el aceite a fuego medio en una sarten que puedas más tarde usar también en el horno. Añade el ajo, los tomatillos y la cebolla y sofríe por alrededor de 10 minutos hasta que los tomatillos empiecen a suavizarse. Sazona con la sal y la pimienta.
2. Añade el agua, el queso y los camarones.  Pasa al horno que has precalentado a 425 grados F. Cocina por 10 minutos más.
3. Sirve con arroz, sobre pasta o con ensalada en tortillas de maíz. Añade el cilantro y unas gotas de jugo de limón. 

¡Disfruta! 

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Imagen via TheHungryDudes/Flickr